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Foie gras poêlé et sa sauce au vin Californien
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Foie gras poêlé et sa sauce au vin Californien@ Chef Damien
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Foie gras poêlé et sa sauce au vin Californien
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

L'état de Californie a prohibé le foie gras alors en réponse, les élus du Sud-Ouest ont décidé de boycotter les vins Californien. A travers une petite recette simple, mariant le foie gras du Sud-Ouest et le vin de Californie , je vais essayé de réconcilier les deux peuples.

Ingrédients

1 personne
  • 2 escalopes de foie gras
  • 1 vin rouge californien
  • Anis étoilé ou BadianeAnis étoilé ou Badiane
  • CannelleCannelle
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinoisPoivre du Sichuan ou poivre chinois
  • Citron1 citron
  • Cerise1 poignée de cerise
  • MelonMelon en billes
  • Miel1 c. à s. de miel

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites réduire le vin dans une casserole, ajoutez les épices, l'anis étoilé, la cannelle et le poivre de Sichuan. Ajoutez le miel et une tranche fine de citron pour donner de la fraîcheur. Faites réduire ce jus. Pochez pendant 3 à 4 minutes les cerises dans ce vin. Ajoutez les billes de melon pour les pocher également pendant 1 minute. Réservez.

  3. 2

    Salez le foie gras sur les 2 faces et faire revenir dans une poêle bien chaude. Dressez le foie dans l'assiette et ajoutez la réduction de fruits tout autour. 

Idées de recettes
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