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Foie gras poêlé, Tartare® Ail Sauvage, cèpes & pommes caramélisés

Photo par : dsensh

Une recette du chef Cyril Haberland, en exclusivité pour le nouveau Tartare® Ail Sauvage.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 150g de Tartare® Ail Sauvage
  • 4 escalopes de foie gras de 40g
  • 4 petits cèpes frais
  • 1 pomme
  • 50g de noisettes blanches
  • 20g de beurre doux
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • Sel et poivre
  • Cerfeuil et ciboulette pour la décoration
  1. Étape 1 :

    Faites griller les noisettes dans un four à 180°C pendant 10 à 12 min, laissez-les refroidir puis concassez-les légèrement.

  2. Étape 2 :

    Épluchez une pomme, coupez-la en 12 quartiers puis retirez les cœurs. Chauffez une poêle, ajoutez un peu de beurre, le sucre et faites caraméliser les pommes 2 min (elles doivent rester croquantes). Réservez.

  3. Étape 3 :

    Nettoyez les cèpes, coupez-les en deux et colorez-les dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez une noisette de beurre, les noisettes concassées et réservez sur du papier absorbant.

  4. Étape 4 :

    Assaisonnez de sel et de poivre les escalopes de foie gras. Chauffez une poêle anti-adhésive, faites cuire les escalopes 2 min de chaque côté puis posez les sur du papier absorbant.

  5. Étape 5 :

    Disposez dans l’assiette le foie gras, puis dessus les quartiers de pomme et une quenelle de Tartare®. Ajoutez ensuite un cèpe à côté et agrémentez de quelques herbes.

  6. Étape 6 :

    Pour la décoration : Épluchez une seconde pomme. Taillez-la en rondelles d’1 millimètre d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Déposez les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre glace. Faites chauffer au four une nuit à 60°C ou utilisez un déshydrateur.

  7. Étape 7 :

    Astuce : Vous pouvez râper quelques lamelles de truffes noires.

Foie gras poêlé, Tartare® Ail Sauvage, cèpes & pommes caramélisés

Ingrédients
(4 personnes)

  • 150g de Tartare® Ail Sauvage
  • 4 escalopes de foie gras de 40g
  • 4 petits cèpes frais
  • 1 pomme
  • 50g de noisettes blanches
  • 20g de beurre doux
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • Sel et poivre
  • Cerfeuil et ciboulette pour la décoration

Etape 1 :

Faites griller les noisettes dans un four à 180°C pendant 10 à 12 min, laissez-les refroidir puis concassez-les légèrement.

Etape 2 :

Épluchez une pomme, coupez-la en 12 quartiers puis retirez les cœurs. Chauffez une poêle, ajoutez un peu de beurre, le sucre et faites caraméliser les pommes 2 min (elles doivent rester croquantes). Réservez.

Etape 3 :

Nettoyez les cèpes, coupez-les en deux et colorez-les dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez une noisette de beurre, les noisettes concassées et réservez sur du papier absorbant.

Etape 4 :

Assaisonnez de sel et de poivre les escalopes de foie gras. Chauffez une poêle anti-adhésive, faites cuire les escalopes 2 min de chaque côté puis posez les sur du papier absorbant.

Etape 5 :

Disposez dans l’assiette le foie gras, puis dessus les quartiers de pomme et une quenelle de Tartare®. Ajoutez ensuite un cèpe à côté et agrémentez de quelques herbes.

Etape 6 :

Pour la décoration : Épluchez une seconde pomme. Taillez-la en rondelles d’1 millimètre d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Déposez les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre glace. Faites chauffer au four une nuit à 60°C ou utilisez un déshydrateur.

Etape 7 :

Astuce : Vous pouvez râper quelques lamelles de truffes noires.

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