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Foie gras poêlé, Tartare® Ail Sauvage, cèpes & pommes caramélisés
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Par Dsensh

Une recette du chef Cyril Haberland, en exclusivité pour le nouveau Tartare® Ail Sauvage.

Ingrédients (4 personnes)

  • 150g de Tartare® Ail Sauvage
  • 4 escalopes de foie gras de 40g
  • Cèpe4 petits cèpes frais
  • Pomme1 pomme
  • 50g de noisettes blanches
  • Beurre doux20g de beurre doux
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à c de sucre en poudre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CerfeuilCerfeuil
  • CibouletteCiboulette pour la décoration

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites griller les noisettes dans un four à 180°C pendant 10 à 12 min, laissez-les refroidir puis concassez-les légèrement.

  2. 2

    Épluchez une pomme, coupez-la en 12 quartiers puis retirez les cœurs. Chauffez une poêle, ajoutez un peu de beurre, le sucre et faites caraméliser les pommes 2 min (elles doivent rester croquantes). Réservez.

  3. 3

    Nettoyez les cèpes, coupez-les en deux et colorez-les dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez une noisette de beurre, les noisettes concassées et réservez sur du papier absorbant.

  4. 4

    Assaisonnez de sel et de poivre les escalopes de foie gras. Chauffez une poêle anti-adhésive, faites cuire les escalopes 2 min de chaque côté puis posez les sur du papier absorbant.

  5. 5

    Disposez dans l’assiette le foie gras, puis dessus les quartiers de pomme et une quenelle de Tartare®. Ajoutez ensuite un cèpe à côté et agrémentez de quelques herbes.

  6. 6

    Pour la décoration : Épluchez une seconde pomme. Taillez-la en rondelles d’1 millimètre d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Déposez les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre glace. Faites chauffer au four une nuit à 60°C ou utilisez un déshydrateur.

  7. 7

    Astuce : Vous pouvez râper quelques lamelles de truffes noires.

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