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Fondant chocolat-noisettes façon mille-feuille
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Par JEROME H.

Fondant chocolat façon mille-feuille, grand classique des desserts, fait maison il est tellement bon !

Ingrédients

4 personnes
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre glace80 g de sucre glace
  • Noisette100 g de noisettes

Pour le crémeux au chocolat

  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Lait15 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Chocolat noir100 g de chocolat noir

Pour la chantilly

  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Chocolat au lait50 g de chocolat au lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, monter au batteur les blancs en neige avec le sucre en poudre. Quand ils sont suffisamment fermes, incorporer la poudre de noisette et le sucre glace délicatement avec une spatule en bois. Quand le mélange est homogène, verser la pâte dans un cercle à tarte posé sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

  2. 2

    Cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et décercler. A l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre, découper 4 ronds dans la dacquoise, réserver.

  3. 3

    Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis verser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir. Couper le chocolat en petits morceaux et l'incorporer à la crème, mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. La crème doit être bien lisse. Laisser refroidir.

  4. 4

    Dans chaque cercle, placer un fond de dacquoise, une couche de crème, au autre fond de dacquoise et enfin le reste de crème. Mettre au frais minimum 3 heures.

  5. 5

    Préparer la chantilly au chocolat au lait, dans une casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat au lait coupé en petits morceaux, faire fondre puis verser dans un saladier et mettre au congélateur pendant environ 1 heure. Fouetter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille.

  6. 6

    Décercler la préparation, et décorer à l'aide de la poche à douille pour former des rosaces sur le dessus du gâteau.

  7. 7

    Réserver au réfrigérateur. Sortir 20 minutes avant de servir. Décorer avec des copeaux de chocolat.

Conseils

Servir frais avec une boule de glace vanille.

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