Mélangez le sucre et la poudre de noisettes.
Incorporez les blancs d'oeufs et mélangez bien.
Dans une casserole, faites cuire le beurre jusqu'à obtention d'une belle coloration ambrée, un beurre noisette. La couleur est très importante, le beurre doit être assez cuit pour obtenir ce petit goût subtil, mais pas trop : il ne s'agit pas d'un beurre noir !
Versez le beurre dans le mélange précédent, en fouettant vivement.
Continuez à fouetter jusqu'à complète homogénéisation.
Versez dans des petits moules à muffins en silicone et rajoutez éventuellement comme je l'ai fait des grosses pépites de chocolat blanc
Faites cuire environ 10 à 12 minutes à 220°C. Ils doivent être blonds, mais pas bruns.