Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés.
Les faire revenir dans 10 gr de beurre et 1 c à soupe de sucre. Lorsqu'elles sont tendres et qu'il n'y a plus de liquide, ajouter 1 c à soupe de sirop de Liège et laisser fondre. Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter.

Incorporer le lait et le beurre fondu. Bien fouetter en versant la 2e c à soupe de sirop de Liège.
Ajouter les pommes, bien mélanger.

Verser dans des moules à mini muffins.

Écraser grossièrement les speculoos, les parsemer dessus en appuyant légèrement.

Faire cuire 12 min à 180°.