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Forêt noire sans gluten

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Un vrai gâteau à étages avec du chocolat, de la chantilly et des cerises.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (10 personnes)

  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 bocal de ceries au naturel (360 g)
  • 10 cl de kirsch
  • Environ 50g de copeaux de chocolat noir pour le décor
  • 8 cerises confites pour le décor
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 30g de fécule de pomme de terre
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre
  • 75g d'amandes en poudre
  • 100g de chocolat noir en morceau
  • 70g de farine de riz
  • 6 œufs
  1. Étape 1 :

    Faire macérer environ 1 heure les cerises dans le kirsch tout en gardant le sirop

  2. Étape 2 :

    Réalisation du biscuit
    Préchauffer le four à 180°C
    Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble et bien remuer.
    Séparer les blancs des jaunes.
    Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre; puis incorporer le mélange beurre/chocolat.
    Rajouter ensuite la poudre d'amandes, la farine de riz, la fécule de pomme de terre et la levure. Bien remuer.
    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
    Verser cette pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. Enfourner.

  3. Étape 3 :

    Réalisation de la chantilly
    Mettre la crème froide dans un saladier de haute taille avec 2 cuillères à soupe de sucre et battre au batteur électrique jusqu'à ce que la crème se transforme en chantilly.
  4. Étape 4 :

    Montage
    Quand le biscuit est bien froid, le couper horizontalement à l'aide d'un grand couteau cranté en 3 disques.
    Mettre chaque disque sur une assiette .
    J'ai utilisé un grand cercle à pâtisserie pour dresser les 3 niveaux: c'est plus facile.
    Imbiber le premier disque du jus des cerises et répartir une première couche de cerises , puis de chantilly.
    Mettre ensuite le deuxième disque et répéter la même opération.
    Finir par un disque de biscuit.

  5. Étape 5 :

    Décoration finale
    Râper du chocolat et parsemer le sur le dessus du gâteau.
    Décorer avec des cerises confites, des petites meringues et des copeaux de chocolat réalisés avec un économe.
    Mettre au frais avant de servir.

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Conseils

Ce gâteau peut être réaliser la veille .

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