Pour faire durer encore quelques jours l'été, j'ai décidé de réaliser une fougasse olive " tomate séchées sans gluten qui va directement nous transporter avec ces saveurs sous le soleil du sud-est de la France.
Ingrédients
- 2css d'huile d'olive
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1cc de sel
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60g d'olives vertes dénoyautées
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60g d'olives noires dénoyautées
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1cs d'herbe de Provence
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5 à 10 rondelles de tomates séchées
- 1cc de farine guar
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50cl d'eau
- 30g de farine de riz gluant
- 60g de farine de tapioca
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290g de farine de riz complet
- 50g de farine de quinoa
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10g de levure de boulanger déshydratée
- 70g de fécule de pomme
Préparation
- 1
Diluer dans un verre la levure de boulanger et 5cl (50g) d'eau tiède inférieur à 38°C pour ne pas tuer la levure.
Mélanger dans un grand saladier toutes les farines, la fécule et sel. - 2
Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Ajouter la levure diluée et mélanger de nouveau. - 3
Ajouter les 450g d'eau restant en plusieurs fois. Il faut bien remuer entre chaque ajout. Suivant le taux d'hydratation de vos farines, la quantité d'eau peut être ajustée pour donner à la pâte une consistance proche d'une pâte à gâteau.
Laisser reposer 30 minutes en recouvrant le saladier d'un linge. - 4
Couper grossièrement les olives et les tomates.
Ajouter à la pâte les olives, les tomates et les herbes de Provence. - 5
Remuer une 2e fois la pâte pour la faire retomber. Cette technique permet à la levure de se multiplier de nouveau et d'obtenir ainsi une pâte beaucoup plus gonflée.
Mettre un papier de cuisson sur plaque. - 6
Disposer sur le dessus la pâte en essayant de faire un ovale.
Laisser reposer de nouveau 30 minutes. - 7
Vaporiser de l'huile d'olive sur la pâte pour obtenir une croute bien dorée.
Cuire 30 minutes à 230°C (Th7-8).
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