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Fougasse olives - tomates sans gluten
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Fougasse olives - tomates sans gluten - Photo par lafaimdesdelicesFougasse olives - tomates sans gluten - Photo par lafaimdesdelices@ Lafaimdesdelices
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Par Lafaimdesdelices

Pour faire durer encore quelques jours l'été, j'ai décidé de réaliser une fougasse olive " tomate séchées sans gluten qui va directement nous transporter avec ces saveurs sous le soleil du sud-est de la France.

Ingrédients

  • 2css d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1cc de sel
  • Olive verte dénoyautée60g d'olives vertes dénoyautées
  • Olive noire dénoyautée60g d'olives noires dénoyautées
  • Herbes de Provence1cs d'herbe de Provence
  • Tomate séchée5 à 10 rondelles de tomates séchées
  • 1cc de farine guar
  • Eau50cl d'eau
  • 30g de farine de riz gluant
  • 60g de farine de tapioca
  • Farine de riz complète290g de farine de riz complet En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50g de farine de quinoa
  • Levure de boulanger sèche10g de levure de boulanger déshydratée
  • 70g de fécule de pomme

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Diluer dans un verre la levure de boulanger et 5cl (50g) d'eau tiède inférieur à 38°C pour ne pas tuer la levure.
    Mélanger dans un grand saladier toutes les farines, la fécule et sel.

  2. 2

    Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
    Ajouter la levure diluée et mélanger de nouveau.

  3. 3

    Ajouter les 450g d'eau restant en plusieurs fois. Il faut bien remuer entre chaque ajout. Suivant le taux d'hydratation de vos farines, la quantité d'eau peut être ajustée pour donner à la pâte une consistance proche d'une pâte à gâteau.
    Laisser reposer 30 minutes en recouvrant le saladier d'un linge.

  4. 4

    Couper grossièrement les olives et les tomates.
    Ajouter à la pâte les olives, les tomates et les herbes de Provence.

  5. 5

    Remuer une 2e fois la pâte pour la faire retomber. Cette technique permet à la levure de se multiplier de nouveau et d'obtenir ainsi une pâte beaucoup plus gonflée.
    Mettre un papier de cuisson sur plaque.

  6. 6

    Disposer sur le dessus la pâte en essayant de faire un ovale.
    Laisser reposer de nouveau 30 minutes.

  7. 7

    Vaporiser de l'huile d'olive sur la pâte pour obtenir une croute bien dorée.
    Cuire 30 minutes à 230°C (Th7-8).

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