Fraîcheur de crabe en habit de tomate

Dans une casserole, porter à ébullition 500g de purée de tomates puis ajouter 5g d'agar agar et poursuivre sur feu moyen pendant 5'. Laisser tièdir et verser sur une plaque recouverte d'un film cuisson. Etaler en une couche fine et réserver au réfrigérateur.

Mélanger 400g de chair de crabe avec 4 c à s de mayonnaise.

Couper 4 rectangles de 10x3cm dans des feuilles de brick et les disposer entre 2 plaques, enfourner 10' à 200°C en surveillant la coloration.

Dans la plaque de tomate gélifiée, découper 4 rectangles de 10x12cm. Au 1/3 du rectangle, déposer une ligne de crabe, rouler en vous aidant du film cuisson afin de former un rouleau.

Disposer les rouleaux sur les assiettes, par dessus poser les rectangles de brick et décorer avec des oeufs de truite, du sel noir, de brins d'aneth.