Fraises et lait d'amandes avec sa mousse de menthe

Mettre les amandes et le sucre dans l'eau.
Laissez bouillir 10 minutes.
Laisser infuser hors du feu une heure.
Passer le mélange à l'étamine et réservez le lait obtenu au frigo.

Mettre les fraises avec le sirop de sucre de canne dans le blender.
Le sirop sert de liant pour mixer mais ne pas en mettre trop surtout si les fraises le sont bien.

Monter la crème fraiche en chantilly.
Dans le mortier mettre la menthe ciselée avec le sucre glace.
Rajouter quelques gouttes d'eau.
Bien pilonner jusqu'à obtenir une belle pâte verte.
La mélanger doucement à la crème.

Monter le smoothie en mettant le lait d'amandes bien froid dans le fond, une couche de fraises.
Mettre la mousse de menthe soit dessus soit à part.

Pour la dégustation à vous de voir, ensemble ou par couche....