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Fraises Label rouge macaronnées
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4.5 / 5 2 avis
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Avatar de Vincent Poussard â?? Quai des Saveurs
Par Vincent Poussard â?? Quai des Saveurs

Recette originale de Vincent Poussard " Quai des Saveurs

Ingrédients (4 personnes)

  • Fraise500 g de fraises Label Rouge

Pâte à macarons

  • sirop : 125 g de sucre
  • Eau35 g d'eau
  • Blanc d’oeuf45 g de blanc d'œuf
  • Sucre glace125 g de sucre glace
  • Amanded'amande
  • 125 g de poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fouetter les blancs.
    Ajouter dessus le sirop cuit à 117°C, de manière à réaliser une meringue italienne.

  2. 2

    Mélanger l'ensemble.
    Disposer des petits ronds sur une plaque et cuire à 150°C, pendant
    20 minutes.

  3. 3

    Confiote de fraises :
    Mettre à confire 300 g de fraises et 100 g de sucre roux
    Réaliser ¼ L de chantilly

  4. 4

    Montage :
    Réaliser des petits macarons en alternant la chantilly et le restant des fraises.
    Disposer la confiote dans une assiette.

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