Fouetter les blancs.
Ajouter dessus le sirop cuit à 117°C, de manière à réaliser une meringue italienne.

Mélanger l'ensemble.
Disposer des petits ronds sur une plaque et cuire à 150°C, pendant
20 minutes.

Confiote de fraises :
Mettre à confire 300 g de fraises et 100 g de sucre roux
Réaliser ¼ L de chantilly

Montage :
Réaliser des petits macarons en alternant la chantilly et le restant des fraises.
Disposer la confiote dans une assiette.