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Fraises marinées, sablé basilic, caramel de tomate
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Fraises marinées, sablé basilic, caramel de tomate - Photo par elsabuFraises marinées, sablé basilic, caramel de tomate - Photo par elsabu@ Elsabu
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Par Zaza

Une recette fraîche en ce début de printemps,avec une association de goût peu connue.

Ingrédients

4 personnes

Caramel de tomate :

  • Tomate4 tomates
  • Sucre200 g de sucre

Sablés basilic :

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre
  • Sucre125 g de sucre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Eau30 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • BasilicFeuille de basilic

Fraises marinées

  • Fraise500 g de fraises
  • Sucre150 g de sucre
  • Jus de citron1 jus de citron

Fraise en caramel

  • Sucre200 g de sucre
  • Eau50 g d'eau
  • Fraise4 fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Caramel de tomate

    Réaliser un caramel sans eau avec le sucre. Couper les tomates en quartiers. Les mettre dans le caramel. Laisser mijoter pendant 15-20 min. Passer dans une fine passoire pour en récupérer que le jus.

  2. 2

    Pâte sablée

    Mélanger à la main la farine et le beurre. Lorsque le mélange prend l'aspect du sable, ajouter le sucre le jaune et l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le basilic finement haché. Aplatir la pâte avec un rouleau et couper des cercles. Cuire à 180 °C pendant 10 min. Sortir du four et laisser refroidir.

  3. 3

    Fraises marinées

    Couper les fraises en petits carrés, ajouter le sucre et le jus, réserver au froid.

  4. 4

    Fraise en caramel

    Réaliser un caramel. Piquer les fraises avec une fourchette et les tremper dans le caramel puis les déposer sur un papier sulfurisé.

  5. 5

    Dressage

    Poser le sablé sur l'assiette, recouvrir des fraises marinées, sur le dessus déposer la fraise caramélisée. Réaliser des petits points de caramel de tomate à l'aide d'une cuillère.

Conseils

Commencer par la pâte sablée, c'est ce qui vous prendra le plus de temps.

Commentaires

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