Fraises marinées, sablé basilic, caramel de tomate

Réaliser un caramel sans eau avec le sucre. Couper les tomates en quartiers. Les mettre dans le caramel. Laisser mijoter pendant 15-20 min. Passer dans une fine passoire pour en récupérer que le jus.

Mélanger à la main la farine et le beurre. Lorsque le mélange prend l'aspect du sable, ajouter le sucre le jaune et l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le basilic finement haché. Aplatir la pâte avec un rouleau et couper des cercles. Cuire à 180 °C pendant 10 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Couper les fraises en petits carrés, ajouter le sucre et le jus, réserver au froid.

Réaliser un caramel. Piquer les fraises avec une fourchette et les tremper dans le caramel puis les déposer sur un papier sulfurisé.

Poser le sablé sur l'assiette, recouvrir des fraises marinées, sur le dessus déposer la fraise caramélisée. Réaliser des petits points de caramel de tomate à l'aide d'une cuillère.