Fraisier au citron vert

Préparez la génoise la veille, la faire cuire dans un moule à manqué beurré et fariné de 20 cm de diamètre, 30 minutes thermostat 6 (180 degrés).

Le lendemain, lavez, équeutez et séchez les fraises. Préparez la crème mousseline, pour cela mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maizena dans une casserole puis délayez avec le lait. Portez à ébullition, sans cesser de remuer, laissez cuire 2 à 3 minutes à petits frémissements, retirez ensuite du feu incorporez la moitié du beurre. Laissez refroidir.

Travailler le reste du beurre l'aide d'une spatule dans un saladier de façon à l'assouplir, y ajouter la crème refroidie et le jus de citron vert, en fouettant au batteur électrique.

Mélanger le sirop de sucre et le jus de citron vert de la garniture.

Coupez la génoise en deux, sur la partie inférieure (posée sur un plat métallique de même diamètre) imbibez la génoise du sirop citronné.
Puis étalez la moité de la crème mousseline dessus. Disposez une rangée de fraises sur le pourtour de la génoise, en les enfonçant légèrement dans la crème, puis placez les autres au centre du gâteau (gardez en pour le décor) et recouvrez avec le reste de crème. Imbibez la deuxième moitié de la génoise avec le sirop citronné et posez sur la garniture.

Chauffez légèrement la gelée de votre choix dans une petite casserole pour la liquéfier en nappez toute la surface du gâteau au pinceau.

Étalez la pâte d'amande au rouleau, le plus fin possible, découpez y un cercle de 20 cm de diamètre et posez le sur le gâteau. Décorez avec le reste de fraises.

Réfrigérez 6h avant de servir, et régalez-vous.