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Framboisier facile
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Par Kriket du blog Kriket's fooding

Un gâteau crémeux, mousseux, léger...

Ingrédients

8 personnes

Le biscuit

  • Sucre60 g de sucre
  • Beurre25 g de beurre
  • Farine10 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs10 g de fécule de maïs maïzena
  • Oeuf2 oeufs

Crème à la framboise

  • Framboise200 g de framboises
  • Sucre50 g de sucre
  • Oeuf2 oeufs
  • Mascarpone1 mascarpone

Bavarois à la framboise

  • Framboise400 g de framboises
  • Sucre150 g de sucre
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Jus de citron1 jus de citron

Sirop

  • Sucre50 g de sucre
  • Eau50 g d'eau
  • Rhum1 bouchon de rhum

Glaçage pour finition

  • Framboise200 g de framboises
  • Sucre75 g de sucre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • TorchonTorchon
  • Cercle à génoiseCercle à génoise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le biscuit :
    Faire fondre le beurre.
    Tamiser la farine et la maïzena ensemble.
    Fouetter les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
    Battre les blancs en neige, une fois fermes, ajouter 30g de sucre et continuer de battre encore quelques minutes.
    Incorporer les blanc aux jaunes délicatement.
    Ajouter petit à petit la farine puis le beurre fondu.
    Préparer un moule à manqué beurré et fariné et avec un papier sulfurisé dans le fond.
    Verser la pâte.
    Faire cuire 20 minutes à 180°C.
    Démouler le biscuit et le poser sur un torchon humide.
    Laisser refroidir complètement.
    Renouveler l'opération.

  2. 2

    Crème à la framboise :
    Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer le mascarpone.
    Battre les blancs en neige et les ajouter aux jaunes.
    Incorporer les framboises délicatement.
    Réserver au réfrigérateur.

  3. 3

    Bavarois à la framboise :
    Mixer et filtrer les framboises.
    Faire chauffer dans une casserole les framboises avec le sucre et le jus de citron.
    Ajouter la gélatine, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
    Monter 40 cl de crème en chantilly.
    Mélanger les 2 préparations en vérifiant que le coulis de framboises ne soit plus chaud du tout.

  4. 4

    Le sirop :
    Porter les ingrédients à ébullition et laisser 5 minutes sur le feu.

  5. 5

    Glaçage :
    Mixer et filtrer les framboises.
    Faire chauffer avec le sucre.
    Ajouter les feuilles de gélatines, attendre que ça prenne un peu.
    Laisser refroidir.

  6. 6

    Montage :
    Il faut utiliser un cercle à pâtisserie de diamètre plus grand que le biscuit.
    Déposer un premier biscuit au centre.
    Badigeonner de sirop.
    Ajouter la crème à la framboise au centre.
    Déposer le second biscuit et appuyer légèrement.
    Badigeonner le seconde biscuit de sirop.
    Verser le bavarois, il faut que la mousse coule sur les côtés afin de recouvrir entièrement le gâteau.
    Mettre au réfrigérateur 2 heures.
    Couler le glaçage et remettre au frais.

  7. 7

    Déco :
    Quelques framboises, de petites touches de chantilly, des copeaux de chocolat blanc... Libre court à votre imagination !

Conseils

Il faut préparer ce gâteau la veille. Bien lire toute la recette avant de commencer ;-)

Commentaires

Idées de recettes