Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Framboisier facile

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (69 votes)

Un gâteau crémeux, mousseux, léger...


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge180 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 600 min

Ingrédients (8 personnes)

Le biscuit

  • 2x30g de sucre
  • 25g de beurre
  • 10g de farine
  • 10g de maïzena
  • 2 œufs

Crème à la framboise

  • 200g de framboises
  • 50g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 rond de mascarpone

Bavarois à la framboise

  • 400g de framboises
  • 150g de sucre
  • 40cl de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine ramollies
  • 1 jus de citron

Sirop

  • 50g de sucre
  • 50g d'eau
  • 1 bouchon de rhum

Glaçage pour finition

  • 200g de framboises
  • 75g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine ramollies
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Moule à manqué ou rond
  • Papier cuisson
  • Robot mixeur
  • Tamis ou chinois
  • Torchon
  • Cercle à génoise
  1. Étape 1 :

    Le biscuit :
    Faire fondre le beurre.
    Tamiser la farine et la maïzena ensemble.
    Fouetter les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
    Battre les blancs en neige, une fois fermes, ajouter 30g de sucre et continuer de battre encore quelques minutes.
    Incorporer les blanc aux jaunes délicatement.
    Ajouter petit à petit la farine puis le beurre fondu.
    Préparer un moule à manqué beurré et fariné et avec un papier sulfurisé dans le fond.
    Verser la pâte.
    Faire cuire 20 minutes à 180°C.
    Démouler le biscuit et le poser sur un torchon humide.
    Laisser refroidir complètement.
    Renouveler l'opération.

  2. Étape 2 :

    Crème à la framboise :
    Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer le mascarpone.
    Battre les blancs en neige et les ajouter aux jaunes.
    Incorporer les framboises délicatement.
    Réserver au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    Bavarois à la framboise :
    Mixer et filtrer les framboises.
    Faire chauffer dans une casserole les framboises avec le sucre et le jus de citron.
    Ajouter la gélatine, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
    Monter 40 cl de crème en chantilly.
    Mélanger les 2 préparations en vérifiant que le coulis de framboises ne soit plus chaud du tout.

  4. Étape 4 :

    Le sirop :
    Porter les ingrédients à ébullition et laisser 5 minutes sur le feu.

  5. Étape 5 :

    Glaçage :
    Mixer et filtrer les framboises.
    Faire chauffer avec le sucre.
    Ajouter les feuilles de gélatines, attendre que ça prenne un peu.
    Laisser refroidir.

  6. Étape 6 :

    Montage :
    Il faut utiliser un cercle à pâtisserie de diamètre plus grand que le biscuit.
    Déposer un premier biscuit au centre.
    Badigeonner de sirop.
    Ajouter la crème à la framboise au centre.
    Déposer le second biscuit et appuyer légèrement.
    Badigeonner le seconde biscuit de sirop.
    Verser le bavarois, il faut que la mousse coule sur les côtés afin de recouvrir entièrement le gâteau.
    Mettre au réfrigérateur 2 heures.
    Couler le glaçage et remettre au frais.

  7. Étape 7 :

    Déco :
    Quelques framboises, de petites touches de chantilly, des copeaux de chocolat blanc... Libre court à votre imagination !

Icone ampoule

Conseils

Il faut préparer ce gâteau la veille. Bien lire toute la recette avant de commencer ;-)

Recettes suggérées

Idées de recettes

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

250 gr

Voir le commentaire

bonjour un rond = 250 gr donc un pot

Voir le commentaire

mi jur tro joli

Voir le commentaire

J'adore cette recette était vraiment bonne,à refaire

Voir le commentaire

4 feuilles de hélatine équivalent à 8g.

Voir le commentaire

bonjour, combien font les feuilles de gélatine ? merci

Voir le commentaire

Bonjour, Oui c'est possible, cela ne pose pas de problème.

Voir le commentaire

Bonjour Peut on utiliser des framboises surgelés? Merci

Voir le commentaire