A l'instar de son cousin le fraisier, le framboisier est un gâteau léger. Dès la première bouchée, les amateurs de framboise vont vraiment sentir la diffèrence avec les autres gâteaux aux fruits rouges. Lors d'un anniversaire ou pour terminer un repas en beauté, les gourmands vont tomber sous le charme de sa texture crèmeuse et mousseuse. Pour être certain de réussir toutes les étapes de ce framboisier, il est recommandé de démarrer la veille. Une fois votre gâteau réalisé et le temps de repos de deux heures au frigidaire terminé, vous pouvez le décorer avec des copeaux de chocolat blanc ou des pointes faites avec une poche à douilles remplie de crème chantilly. C'est délicieux !
Ingrédients
Le biscuit
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Crème à la framboise
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Bavarois à la framboise
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Sirop
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Glaçage pour finition
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Matériel
Batteur à main électrique
Fouet
Four traditionnel
Moule à manqué ou rond
Papier cuisson
Robot mixeur
Tamis ou chinois
Torchon
Cercle à génoise
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Préparation
- 1
Le biscuit
Faire fondre le beurre.
- 2
Tamiser la farine et la Maïzena ensemble.
- 3
Fouetter les jaunes avec 30g de sucre.
- 4
Battre les blancs en neige.
- 5
Ajouter 30g de sucre.
- 6
Incorporer les blancs aux jaunes délicatement.
- 7
Ajouter petit à petit la farine et le beurre fondu.
- 8
Beurrer et fariner un moule à manqué.
- 9
Mettre du papier sulfurisé dans le fond.
- 10
Verser la pâte.
- 11
Faire cuire 20 minutes à 180°C.
- 12
Démouler le biscuit.
- 13
Le poser sur un torchon humide.
- 14
Laisser refroidir complètement.
- 15
Crème à la framboise
Fouetter les jaunes avec le sucre.
- 16
Incorporer le mascarpone.
- 17
Battre les blancs en neige.
- 18
Les ajouter aux jaunes.
- 19
Incorporer les framboises délicatement.
- 20
Réserver au réfrigérateur.
- 21
Bavarois à la framboise
Mixer et filtrer les framboises.
- 22
Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
- 23
Ajouter la gélatine.
- 24
Bien mélanger.
- 25
Réserver au réfrigérateur.
- 26
Monter 40 cl de crème en chantilly.
- 27
Mélanger les 2 préparations.
- 28
Le sirop
Porter les ingrédients à ébullition.
- 29
Laisser 5 minutes sur le feu.
- 30
Glaçage
Mixer et filtrer les framboises.
- 31
Faire chauffer avec le sucre.
- 32
Ajouter les feuilles de gélatines.
- 33
Laisser refroidir.
- 34
Montage
Se munir d'un cercle à pâtisserie de diamètre plus grand que le biscuit.
- 35
Déposer un premier biscuit au centre.
- 36
Badigeonner de sirop.
- 37
Ajouter la crème à la framboise au centre.
- 38
Déposer le second biscuit.
- 39
Appuyer légèrement.
- 40
Badigeonner le second biscuit de sirop.
- 41
Verser le bavarois.
- 42
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
- 43
Couler le glaçage.
- 44
Remettre au réfrigérateur.
- 45
Servir.
Conseils
Voici une variante à base de fraises.
