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Friands
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

C'est un petit pâté feuilleté fourré d'une chair à saucisse et d'un hachis de viande. C'est une bonne entrée chaude sutout en hivers !Aromatisez la farce comme vous aimez, selon vos goûts et vos cultures !

Ingrédients

6 personnes
  • Pâte feuilletée400 g de pâtes feuilletées
  • Oeuf1 oeuf

Farce

  • Oeuf1 oeuf entier
  • Chair à saucisse250 g de chair à saucisse
  • Noix de veau100 g de noix de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote50 g d'échalotes
  • Beurre30 g de beurre
  • Porto3 cl de porto
  • Estragon1 branche d'estragon
  • Persil plat3 branches de persil plat
  • Armagnac1 cl d'armagnac ou 1 cl de Cognac
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • PinceauPinceau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Réaliser la farce :
    Mélanger la chair à saucisse avec le veau. Ajouter l'oeuf, les assaisonnements, les alcools et les herbes hachées. Malaxer. Goûter le mélange cru !
    -Réaliser les friands :
    Détailler dans le feuilletage 12  rectangles ou 12  ronds de pâtes.
    Sur 6 d'entre eux, ajouter la farce sans aller jusqu'au bord. Dorer le bord au pinceau. Recouvrir d'une autre abaisse de pâte et appuyer pour souder les bords..
    Dorer et quadriller harmonieusement avec la pointe d'un couteau pour décorer.Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
    -Cuire les friands :
    Cuire 40 minutes à four chaud à 170°C.
    Déguster tiède !
     

Le conseil de Chef Damien

La réussite du friand reste sa cuisson parfaite : le feuilletage doit être sufisamment cuit ! Vous pouvez accompagner les friands d'une belle salade verte....

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