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Fricassé de petits légumes à la tomme des Pyrénées et jambon de Bayonne
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Fricassé de petits légumes à la tomme des Pyrénées et jambon de Bayonne - Photo par AAPrAFricassé de petits légumes à la tomme des Pyrénées et jambon de Bayonne - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Christophe Girardot

Ingrédients (6 personnes)

  • Olive noireOlives noires 50g
  • Jambon de BayonneJambon de Bayonne 150g
  • Beurre douxBeurre doux 100g
  • Miel liquideMiel liquide 50g
  • Fleur de sel Poivre du moulin
  • Tomme des Pyrénées 150g
  • NavetNavet rond 120g
  • Pois gourmandPois gourmands 150g
  • Carottes des sables 120g
  • CourgetteCourgette 120g
  • Mini pâtisson 18 pièces
  • Haricot verts frais 300g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Porter à ébullition une casserole d'eau bien salée, puis cuire séparément tous les légumes.
      - Une fois la cuisson terminée (haricots verts 7 min, pois gourmands 2 min 30, carotte des sables et navets 6 min, courgette et mini pâtisson 3 min), prendre soin de plonger ces légumes dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson et de fixer les couleurs, égoutter le tout sur un linge.
  2. 2
    • Etaler les olives noires dénoyauter sur une plaque allant au four et faire sécher ceux-ci à 120°C durant 2h pour obtenir des olives croquantes.
      - Détailler le plus fin possible le Jambon de Bayonne et la Tomme des Pyrénées.
  3. 3
    • Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le miel, puis ajouter tous les légumes en prenant soin de les envelopper dans ce mélange.
      - Présenter sur un plat parsemé de pépites d'olives, de copeaux de Jambon et de Tomme et de quelques tours de moulin à poivre et fleur de sel.
      Bon appétit !

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