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Fricassée de bulots de Granville, petits légumes et huile à l'orange sanguine
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Par Gourmandie

Une belle recette de Philippe Lecordier
Le Pêché Mignon, 50 Saint-Lô

Ingrédients (4 personnes)

  • 25 cl d'huile à l'orange sanguine
  • Citron vert1 citron vert
  • ThymThym
  • CibouletteCiboulette
  • 150 g de carottes des sables
  • 1 blanc de poireau de Créances
  • Oignon2 oignons
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • 300 g de bulots de Granville

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire dégorger les bulots 1 h dans du gros sel et rincer. Dans une casserole, mettre les bulots, de l'eau, le vin blanc, le thym, du gros sel, du poivre concassé, les oignons, 50 g de carotte, cuire 20 mn et laisser refroidir dans le cours bouillon.

  2. 2

    Décortiquer les bulots, retirer l'opercule et couper en rondelles.Ciseler la ciboulette. Eplucher les carottes restantes, les tailler avec le poireau en brunoise.

  3. 3

    Dans une sauteuse, faire suer la brunoise dans l'huile à l'orange sanguine 5 mn, ajouter les bulots, la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
    Servir dans de petites cassolettes.

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