Fricassée de dinde aux pommes et aux noix et sa sauce à la crème

Coupez les pruneaux en trois et faites-les tremper à l'avance dans un bol de vin blanc.

Emincez les échalottes, coupez les escalopes en dès, les pommes avec la peau en petits dès.

Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive, ajoutez les dès de dinde, la pomme et les cerneaux de noix. Assaisonnez et ajoutez le thym.

Laissez cuire 5 minutes à feu vif et remuez régulièrement pendant la cuisson.

Au bout de 4 minutes, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le piment d'Espelette.

Laissez mijoter encore 2/3 minutes et servez !