Les écrevisses et le rouget font leur show
Ingrédients (3 personnes)
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1 cuil à café de fécule de pommes de terre
- 1 cuil à soupe de pineau des charentes
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1 cuil à soupe de whisky
- 1 cuil à soupe de mélange persillade
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1 cuil à soupe de ciboulette
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Sel
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Poivre
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mélange 5 baies
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huile d'olive
- 1/2 cuil à café d'épices espagnoles
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1 cuil à café de concentré de tomate
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200 g riz
- 200 g d'écrevisses surgelées
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200 g de blanc de poireau
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150 g de champignons de paris
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1 oignon
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1 cuil à soupe de fumet de poisson déshydraté
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20 cl de crème liquide entière
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4 filets de rouget
Préparation
- 1
Pelez et hachez l'oignon.
Emincez finement les blancs de poireau. Faites revenir l'oignon et le poireau dans 2 à 3 cuil à soupe d'huile d'olive. - 2
Ajoutez les champignons. Laissez sur feu moyen 3 à 4 min en remuant. Ajoutez les écrevisses. Laissez mijoter.
- 3
Incorporez les épices, le fumet de poisson, le concentré de tomate et le mélange persillade.
Salez, poivrez. Remuez. - 4
Ajoutez les alcools et la crème.
Remuez. - 5
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Jetez-y le riz. Laissez cuire 12 min à petits bouillons. Réservez au chaud.
- 6
Coupez chaque filet de rouget en 4. Répartissez les morceaux de rouget dans la poêlée. Remuez pour bien les enrober de sauce. Laissez mijoter 5 min sur feu doux.
- 7
Diluez la fécule de pomme de terre dans 1 cuil à soupe d'eau froide.
- 8
Hors du feu, incorporez ce mélange à la préparation. Remuez délicatement.
- 9
Saupoudrez de ciboulette.
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