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25min
Facile
Bon marché
Par Comté
Une recette créée par Bernadette Delange, fromagère à Waterloo (Belgique), ambassadrice du Pays du Comté.
Ingrédients (4 personnes)
- ingrédients par du vinaigre de Vin jaune ou balsamique)
-
1 noisette de beurre
-
20 cl d'eau
- Vinaigre de cidre et sirop de Liège (à défaut, remplacer ces deux
-
10g de cassonade
- 1 pomme taillée en petits dés
- 300g de chicons (endives) taillés en fines rondelles
- 4 speculoos (environ 75 g) réduits en chapelure
- 300g de Comté taillé en bâtonnets
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faire fondre le beurre à la poêle et y faire suer les chicons (endives).
- 2Ajouter la cassonade, laisser caraméliser légèrement, puis couper la caramélisation en rajoutant un trait de vinaigre. Faire réduire puis détendre avec l'eau, et ajouter les dés de pomme, une pincée de poivre, 1 cuillère à soupe de sirop de Liège (si disponible).
- 3Couvrir et laisser compoter à feu doux 10 à 15 min. Les chicons doivent rester tendres mais encore légèrement croquants.
- 4
Ajouter au final la chapelure de speculoos et servir tiède avec les frites de Comté.
Conseils
Ce chutney original s'accompagne volontiers d'une bière plutôt ambrée, qu'elle soit d'origine belge ou comtoise.
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