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Frites de Comté et chutney au spéculoos
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Frites de Comté et chutney au spéculoos - Photo par ComtéFrites de Comté et chutney au spéculoos - Photo par Comté@ Comté
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Par Comté
Une recette créée par Bernadette Delange, fromagère à Waterloo (Belgique), ambassadrice du Pays du Comté.

Ingrédients (4 personnes)

  • ingrédients par du vinaigre de Vin jaune ou balsamique)
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Eau20 cl d'eau
  • Vinaigre de cidre et sirop de Liège (à défaut, remplacer ces deux
  • Sucre de canne roux ou cassonade10g de cassonade
  • 1 pomme taillée en petits dés
  • 300g de chicons (endives) taillés en fines rondelles
  • 4 speculoos (environ 75 g) réduits en chapelure
  • 300g de Comté taillé en bâtonnets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre le beurre à la poêle et y faire suer les chicons (endives).

  2. 2
    Ajouter la cassonade, laisser caraméliser légèrement, puis couper la caramélisation en rajoutant un trait de vinaigre. Faire réduire puis détendre avec l'eau, et ajouter les dés de pomme, une pincée de poivre, 1 cuillère à soupe de sirop de Liège (si disponible).
  3. 3
    Couvrir et laisser compoter à feu doux 10 à 15 min. Les chicons doivent rester tendres mais encore légèrement croquants.
  4. 4

    Ajouter au final la chapelure de speculoos et servir tiède avec les frites de Comté.

Conseils

Ce chutney original s'accompagne volontiers d'une bière plutôt ambrée, qu'elle soit d'origine belge ou comtoise.

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