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Fruits frais et gelée de fleurs d'hibiscus
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Fruits frais et gelée de fleurs d'hibiscus - Photo par Chef ChristopheFruits frais et gelée de fleurs d'hibiscus - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une recette de Chef Christophe pour BRITA.

Ingrédients

4 personnes
  • Eau filtrée0,5 l d'eau filtrée
  • raisin100 g de raisins frais
  • Orange1 orange
  • Pomme1 pomme
  • Kiwi1 kiwi
  • Sucre80 g de sucre
  • Fleur d'hibiscus20 g de fleur d'hibiscus
  • Menthe1 petit bouquet de menthe
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille
  • Sirop de sucre de canne5 cl de sirop de sucre de canne
  • Agar-agar2 g d'agar-agar

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez dans une casserole le sucre et l'eau filtrée et portez à ébullition pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez les fleurs d'hibiscus et laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez et remettez le mélange dans la casserole.

     

  2. 2

    Portez à ébullition, ajoutez l'agar agar et faites cuire pendant 30 secondes, tout en mélangeant. Tapissez un plat avec du papier film et versez le sirop d'hibiscus sur 1 cm d'épaisseur. Placez au froid pour faire durcir le mélange, pendant au moins deux heures.

  3. 3

    Lavez et pelez tous les fruits. Coupez-les en très petits dés, ajoutez le sirop de sucre de canne, les graines de la gousse de vanille et les feuilles de menthe ciselée. Laissez macérer au moins 2 h au frais. Egouttez les fruits.

    Coupez la gelée en petits dés, ajoutez -les aux fruits et mélangez délicatement. Servez dans des jolis bols.

Le conseil de Chef Christophe

Astuces : Il est important d"utiliser de l"eau filtrée pour cette recette car elle permettra de garder une gelée souple et limpide qui fera ressortir le parfum délicat de la fleur d"hibiscus.

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