Galette à la pomme

Éplucher les pommes et les épépiner
Couper les en gros dés (une pomme --> 16dés)
En mettre la moitié dans une casserole et garder l'autre moitié

Couper le citron en deux et le presser.
Mettre le jus dans la casserole avec la moitié des pommes.

Mettre la casserole sur feu moyen pour faire fondre les pommes.
Aa prend un peu plus de 5 minutes.
Remuer de temps en temps avec une spatule en bois pour ne pas que ça prenne au fond.
Ne pas hésiter à écraser les pommes en fin de cuisson.

Pendant ce temps dérouler la pâte brisée dans un plat à tarte en gardant le papier cuisson.
Percer la pâte avec une fourchette.
Allumer le four à 210°C.

Mettre les pommes fondues sur la pâte.
Répartir l'autre moitié des pommes.
Recouvrir de crème fraîche.
Saupoudrer de cassonade.

C'est le moment de cacher la fève !

Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée.
Coller les bord en les pinçant et si possible rouler les en boudins.
Badigeonner avec la jeune d'oeuf.
Faire un trou au centre pour laisser respirer durant la cuisson.
Dessiner le haut de la pâte en faisant de légères incisions.

Enfourner à mi hauteur à 210°C pendant 35 min jusqu'à ce que se soit bien doré.