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Galette de blé noir à la fondue de poireaux et aux noix de St Jacques, crème à la ciboulette
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Par Anso

Le goût authentique et puissant de la galette associée au fondant des poireaux et à la finesse des noix de St Jacques

Ingrédients (5 personnes)

Pâte à galettes

  • Eaueau
  • Sel ou sel fin1/2 càc de sel
  • Oeuf1 œuf
  • Farine de sarrasin250 g de farine de sarrasin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Garniture

  • Ciboulette1 botte de ciboulette fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 20 cl de crème fraîche épaisse d'Isigny
  • Noix de Saint-Jacques200 g de noix de St Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre + 1noix
  • Blanc de poireau6 blancs de poireaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Pour les galettes
    Battre l'oeuf en omelette avec 1 verre d'eau
    Verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits
    Incorporer le mélange oeuf-eau et bien remuer
    Compléter avec autant d'eau que nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte fluide et souple
    Laisser reposer 1 heure et rallonger avec un peu d'eau si besoin

    Pour la garniture
    Couper les blancs de poireaux en lamelles, les rincer et les sécher
    Faire fondre le beurre dans une sauteuse
    Mettre les poireaux, saler, remuer, couvrir et cuire à l'étouffée à feu doux, sans coloration pendant 40 mn
    Quand l'eau est évaporée, ajouter hors du feu la quantité de crème souhaitée ainsi que la ciboulette
    Dans une poêle, saisir les noix de St Jacques dans une noix de beurre
    Dans une poêle large,graissée et chaude, verser une petite quantité de pâte
    L'étaler avec le râteau et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit figée et se décolle nettement sur le pourtour
    Retourner la galette
    Au centre déposer des poireaux à la crème, puis des noix de St Jacques
    Poivrer

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