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Galette de pommes de terre et cabillaud à la citronnelle
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4.7 / 5 3 avis
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Par Allejl12

Voici une recette de brandade revisitée.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre spécial purée600 g de pommes de terre spécial purée grosses En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Filet de cabillaud200 g de filets de cabillaud
  • Oeuf2 oeufs
  • Coriandre1 poignée de coriandre
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Citronnelle4 tiges de citronnelle
  • Piment1 piment
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sauce de poisson2 c. à s. de sauce de poisson
  • Huile de sésame2 c. à s. d'huile de sésame
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les pommes de terre et cuisez-les dans de l'eau légèrement salée, pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, mixez le poisson à l'aide d'un robot jusqu'à obtention d'une texture homogène. Émincez finement la partie interne et tendre de la citronnelle, l'ail, le piment et la coriandre.

  2. 2

    Egouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez le poisson et les herbes, puis la sauce de poisson, les œufs et la farine. Salez et poivrez. Confectionnez des galettes à l'aide d'une cuillère.

  3. 3

    Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes

Conseils

Les pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des purées et des potages. Mais comme elles ont aussi la particularité de moins absorber l'huile (taux de matière sèche élevé, peu d'eau), elles sont également parfaites pour les frites

Commentaires

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