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Galette de pommes de terre et cabillaud à la citronnelle
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Galette de pommes de terre et cabillaud à la citronnelle - Photo par jeanloRJVGalette de pommes de terre et cabillaud à la citronnelle - Photo par jeanloRJV @ jeanloRJV
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Par Allejl12

Voici une recette de brandade revisitée.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 grosses pommes de terre à purée (600g)
  • 200g de filet de cabillaud
  • 2 œufs
  • 1 poignée de coriandre
  • 2 c à s de farine
  • 4 tiges de citronnelle
  • 1 piment
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c à s de sauce de poisson
  • 2 c à s d'huile de sésame
  • sel
  • poivre

Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  • Robot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les pommes de terre et cuisez-les dans de l'eau légèrement salée, pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, mixez le poisson à l'aide d'un robot jusqu'à obtention d'une texture homogène. Émincez finement la partie interne et tendre de la citronnelle, l'ail, le piment et la coriandre.

  2. 2

    Egouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez le poisson et les herbes, puis la sauce de poisson, les œufs et la farine. Salez et poivrez. Confectionnez des galettes à l'aide d'une cuillère.

  3. 3

    Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes

Conseils

Les pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des purées et des potages. Mais comme elles ont aussi la particularité de moins absorber l'huile (taux de matière sèche élevé, peu d'eau), elles sont également parfaites pour les frites

Commentaires

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