Galette des rois ananas / noix de coco

Éplucher l'ananas (ou égoutter une boîte) puis le couper en petits dés.

Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu'il a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas, la gousse de vanille fendue en 2 et l'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Réserver.

Pour la crème à la noix de coco, faire blanchir les jaunes avec le sucre (les battre vivement au batteur électrique).

Ajouter la poudre de noix de coco et le beurre mou, puis continuer de fouetter. Réserver au frais.

Pour le montage, étaler un premier disque de pâte feuilletée.

Déposer la crème à la noix de coco de façon homogène en laissant un bord libre.

Glisser la fève et répartir les morceaux d'ananas.

Battre un oeuf (avec un peu de lait) et en étaler un peu au pinceau sur le bord laissé libre.

Recouvrir du 2ème disque de pâte feuilletée et souder les bords.

Vous pouvez à ce moment faire des dessins sur la pâte. Si elle est trop molle à cause de la chaleur des ananas, n'hésitez pas à remettre la galette un peu au frais avant.

Dorer le dessus de la galette et enfourner dans un four préchauffé, 40 minutes à 180° en surveillant la cuisson.