Cette galette est franchement un délice pour les aficionado de citron.
Elle a été réalisée avec du Lemon Curd sans beurre. C'est un vrai régal, impossible de passer l'Epiphanie sans réaliser une galette au lemon curd ! ...
Ingrédients (6 personnes)
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1 fève
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1 jaune d'œuf pour dorer
- (ou 2 pâtes feuilletées pur beurre toutes prêtes)
- pâte feuilletée préparée par votre boulanger
Crème d'amandes
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170 à 200 gr de Lemon curd
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2 œufs
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100 gr de beurre pommade
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80 gr de sucre semoule
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120 gr de poudre d'amandes
Recette sans beurre
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1 cuillère à soupe de maïzena
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2 œufs
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130 gr de sucre semoule
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le jus de 3 citrons (130 gr)
Préparation
- 1Le lemon curd :Presser les 3 citrons et faire chauffer 130 gr de jus à feux doux. Ajouter le sucre semoule et, toujours en fouettant, incorporer la maïzena tamisée. Battre les oeufs et les mélanger à la préparation sans arrêter de fouetter, tout en augmentant le feu. Le lemon curd va commencer à épaissir. Retirer du feu lorsqu'il a une consistance bien onctueuse. Laisser refroidir.
- 2La crème d'amandes :Travailler le beurre pommade avec le sucre semoule. Battre les 2 oeufs et les ajouter au beurre jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et bien mélanger le tout.
Terminer en incorporant le lemon curd (bien refroidi s'il a été fait le jour même). Goûter la préparation afin de rajouter, si nécessaire, un peu de lemon curd (selon les goûts de chacun pour le citron) et continuer de bien mélanger. Réserver au frais. - 3
Préchauffer le four à 180°.
Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé et étaler un premier cercle de pâte feuilletée. Répartir la préparation amandes-citron sur tout le cercle de pâte en laissant 1,5 cm sur tout le tour. Ajouter la fève. - 4
Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Bien souder les bords et dessiner un motif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.
Mettre au four et laisser cuire environ 25 à 30 mn. Stopper la cuisson lorsque la galette est bien dorée.
La déposer sur une grille et laisser refroidir avant dégustation.
Bon Appétit.
Conseils
Le lemon curd peut être préparé plusieurs jours à l'avance ou la veille. Il se conserve environ 10 jours, dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Vous trouverez, sur mon blog, une autre recette de lemon curd réalisée cette fois-ci du beurre. (Sur la même page que la Galette au Lemon Curd.).
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