Galette des rois au safran... mais pas que du safran

Emincer les poires. Les faire revenir dans une poêle avec un morceau de beurre, saupoudrer d'une cuillère à soupe de cassonade. Les faire caraméliser. Réserver.

Etaler une pâte feuilletée et couper deux cercles de même diamètre.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 25 g de sucre.

Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec une pincée de safran en poudre (ou écraser trois filaments de safran). Ajouter les blancs en neige à cette préparation et incorporer ensuite délicatement la poudre d'amandes. Etaler cette préparation sur un disque de pâte feuilletée en faisant attention de laisser une "marge" autour.

Et c'est, à ce moment, qu'on incorpore la fève juste avant de placer les poires.

Raper le chocolat.

Faire les dessins sur le second disque en faisant attention de ne pas transpercer la pâte. Placer dessus, ajouter un peu d'eau sur les bords et souder.

Placer au four 180 °C pour 30 mn environ : jusqu'à ce que cela soit doré.

Il ne reste qu'à découper et déguster.