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Galette des Rois aux mandarines confites et frangipane de marrons glacés

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Photo par : franceop

J'ai réalisé des galettes individuelles avec des produits de saison


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 15 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 60g de beurre
  • 60g de sucre
  • 60g de poudre d'amandes
  • 1 œuf + 1 blanc
  • 2 marrons glacés
  • 1 jaune pour la dorure
  • 1 peu d'eau froide
  • 2cc de beurre
  • 2cc de miel
  • 125g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 mandarines
  1. Étape 1 :

    Bien ôté toutes les peaux blanches des mandarines et les cuire durant 45' dans le mélange, beurre et miel, (j'ai choisi la plaque à induction à 100° /120° : il faut bien surveiller afin que les tranches ne caramélisent pas)

  2. Étape 2 :

    La pâte feuilletée :
    125g de farine
    125g de beurre
    1 pincée de sel
    1 peu d'eau froide
    1 jaune pour la dorure
    Faire la détrempe de farine,sel et d'eau - laissez reposer puis ajouter le beurre selon la méthode tradi.

  3. Étape 3 :

    La frangipane :
    60g de sucre, 60g de beurre, 60g de poudre d'amandes, 1 oeuf + 1 blanc, monter la préparation au fouet (c'est un peu, peu pour faire l'appareil au fouet électrique, mais si vous doublez les quantités c'est possible)
    Réservez

  4. Étape 4 :

    Montage :
    Monter les galettes, au fond du moule mettre la pâte feuilletée, une couche de mandarines confites, un cuillère de frangipane, un marron glacé émietté, la fève (de la reine du jour)

  5. Étape 5 :

    Émietté les marrons glacés sur la frangipane

  6. Étape 6 :

    Allumez le four : pré-chauffage à 180/200° durant 15'
    Mettre les galettes au réfrigérateur durant ce temps, puis les dorer avant de les mettre au four, durant 30' env.
    Surprise où ce cache la fève, je n'ai fait que 2 galettes... cela sera facile de trouver.

Galette des Rois aux mandarines confites et frangipane de marrons glacés

Ingrédients
(2 personnes)

  • 60g de beurre
  • 60g de sucre
  • 60g de poudre d'amandes
  • 1 1 œuf + 1 blanc
  • 2 marrons glacés
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 1 1 peu d'eau froide
  • 2c. à c. de beurre
  • 2c. à c. de miel
  • 125g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 4 mandarines

Etape 1 :

Bien ôté toutes les peaux blanches des mandarines et les cuire durant 45' dans le mélange, beurre et miel, (j'ai choisi la plaque à induction à 100° /120° : il faut bien surveiller afin que les tranches ne caramélisent pas)

Etape 2 :

La pâte feuilletée :
125g de farine
125g de beurre
1 pincée de sel
1 peu d'eau froide
1 jaune pour la dorure
Faire la détrempe de farine,sel et d'eau - laissez reposer puis ajouter le beurre selon la méthode tradi.

Etape 3 :

La frangipane :
60g de sucre, 60g de beurre, 60g de poudre d'amandes, 1 oeuf + 1 blanc, monter la préparation au fouet (c'est un peu, peu pour faire l'appareil au fouet électrique, mais si vous doublez les quantités c'est possible)
Réservez

Etape 4 :

Montage :
Monter les galettes, au fond du moule mettre la pâte feuilletée, une couche de mandarines confites, un cuillère de frangipane, un marron glacé émietté, la fève (de la reine du jour)

Etape 5 :

Émietté les marrons glacés sur la frangipane

Etape 6 :

Allumez le four : pré-chauffage à 180/200° durant 15'
Mettre les galettes au réfrigérateur durant ce temps, puis les dorer avant de les mettre au four, durant 30' env.
Surprise où ce cache la fève, je n'ai fait que 2 galettes... cela sera facile de trouver.

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