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Galette des Rois aux mandarines confites et frangipane de marrons glacés
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Galette des Rois aux mandarines confites et frangipane de marrons glacés - franceopGalette des Rois aux mandarines confites et frangipane de marrons glacés - franceop@ Franceop
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B
Par Balt

J'ai réalisé des galettes individuelles avec des produits de saison

Ingrédients (2 personnes)

  • Beurre60g de beurre
  • Sucre60g de sucre
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amandes
  • Oeuf1 œuf
  • Blanc d’oeuf1 blanc
  • Marron glacé2 marrons glacés
  • Jaune d'oeuf1 jaune pour la dorure
  • 1 peu d'eau froide
  • Beurre2cc de beurre
  • Miel2cc de miel
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Mandarine4 mandarines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Bien ôté toutes les peaux blanches des mandarines et les cuire durant 45' dans le mélange, beurre et miel, (j'ai choisi la plaque à induction à 100° /120° : il faut bien surveiller afin que les tranches ne caramélisent pas)

  2. 2

    La pâte feuilletée :
    125g de farine
    125g de beurre
    1 pincée de sel
    1 peu d'eau froide
    1 jaune pour la dorure
    Faire la détrempe de farine,sel et d'eau - laissez reposer puis ajouter le beurre selon la méthode tradi.

  3. 3

    La frangipane :
    60g de sucre, 60g de beurre, 60g de poudre d'amandes, 1 oeuf + 1 blanc, monter la préparation au fouet (c'est un peu, peu pour faire l'appareil au fouet électrique, mais si vous doublez les quantités c'est possible)
    Réservez

  4. 4

    Montage :
    Monter les galettes, au fond du moule mettre la pâte feuilletée, une couche de mandarines confites, un cuillère de frangipane, un marron glacé émietté, la fève (de la reine du jour)

  5. 5

    Émietté les marrons glacés sur la frangipane

  6. 6

    Allumez le four : pré-chauffage à 180/200° durant 15'
    Mettre les galettes au réfrigérateur durant ce temps, puis les dorer avant de les mettre au four, durant 30' env.
    Surprise où ce cache la fève, je n'ai fait que 2 galettes... cela sera facile de trouver.

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