Galette des rois des mille et une nuit

Pour la crème pâtissière : dans une casserole verser le lait, 10g de fécule de maïs et la moitié du sucre. Gratter les grains de la vanille et les ajouter. Porter à ébullition en tournant avec un fouet. Laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes.

Dans un cul de poule fouetter un jaune d’oeuf avec le reste du sucre. Ajouter ce mélange dans la casserole en remuant au fouet. Dès la reprise de l'ébullition retirer du feu. Verser la crème pâtissière dans un bol pour qu’elle refroidisse. La crème doit être épaisse. Ajouter 1 c.c de fécule de maïs diluée dans 1c.s d’eau froide. Incorporer 13 g de beurre en petits morceaux et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mettre la crème de côté.

Pour la crème frangipane : couper le reste du beurre en petits morceaux et l’écraser à l'aide d’une spatule. Ajouter successivement la poudre d'amande, les pistaches, l’eau de fleur d’oranger, le sucre glace, 5g de fécule de maïs et 1 oeuf. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Fouetter et incorporer à la crème pâtissière.

Pour le montage de la galette : à l’aide d’un pinceau recouvrir la bordure du premier disque de pâte feuilletée de jaune d’oeuf sur 2cm environ. Ajouter la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille ou avec une spatule. Déposer la fève.

Déposer délicatement le 2ème disque de pâte feuilletée puis souder les bords. A l’aide d’un pinceau et du jaune d’oeuf dorer le dessus de la pâte. Décorer la galette en réalisant des losanges et faire quelques petites incisions pour que l’air puisse s’échapper.

Enfourner 10 minutes à 200°C. Baisser la température à 180°C et laisser cuire 30 minutes.