Peut-on congeler la galette des rois ?

L'Épiphanie, synonyme de partage et de délices, nous offre la traditionnelle galette des rois. Mais que faire lorsque la gourmandise excède l'instant présent ?  Dans cet article, on partage avec vous des astuces et des conseils pour prolonger la durée de vie de votre galette des rois avec la congélation, qu'elle soit crue ou cuite. Retrouvez également toutes nos recettes de galettes et brioches des rois sur notre page dédiée !

La congélation de la pâte feuilletée crue est courante et peut être pratique pour préparer à l'avance et cuire la galette des rois ultérieurement. Voici comment procéder :

• Préparez la pâte : Préparez la pâte feuilletée comme vous le feriez normalement pour une galette des rois. Abaissez-la en cercle, puis ajoutez la garniture (frangipane, par exemple) au centre.
• Formez la galette : Posez la deuxième abaisse de pâte sur la garniture et scellez les bords en appuyant légèrement.
• Préparez pour la congélation : Placez la galette crue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque au congélateur pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la galette soit suffisamment ferme pour être manipulée.
• Emballage : Une fois que la galette est suffisamment ferme, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un sac de congélation hermétique. Assurez-vous d'éliminer autant d'air que possible pour éviter la formation de cristaux de glace.
• Stockage : Vous pouvez conserver la galette des rois crue au congélateur pendant environ 1 à 2 mois.
• Cuisson : Lorsque vous êtes prêt à cuire la galette, préchauffez le four, sortez la galette du congélateur, laissez-la décongeler légèrement pendant quelques minutes, puis suivez les instructions de cuisson habituelles.

La congélation de la galette des rois cuite est une excellente option si vous souhaitez préparer votre galette à l'avance ou si vous avez des restes que vous souhaitez conserver. Voici comment procéder :

• La préparation : Avant de congeler la galette des rois, assurez-vous qu'elle est fraîche et n'a pas été conservée trop longtemps. Idéalement, la congélation devrait être effectuée le jour même de l'achat ou de la préparation.
• L’emballage : Emballez soigneusement la galette dans du film alimentaire ou utilisez un sac de congélation hermétique pour éviter la formation de cristaux de glace et préserver sa texture.
• La température : Placez la galette dans le congélateur à une température de -18°C ou plus bas. Assurez-vous que la congélation est rapide pour maintenir la qualité de la pâtisserie.
• Le temps de conservation : La galette des rois peut être conservée au congélateur pendant environ 1 à 2 mois sans perdre sa saveur. Au-delà, elle risque de subir une altération de texture.
• La décongélation : Pour décongeler, retirez la galette du congélateur et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures. Évitez les méthodes rapides qui pourraient altérer la qualité.
• Retrouver le croustillant : Pour retrouver son croustillant d'origine, réchauffez la galette au four pendant quelques minutes à une température modérée. Cela ravivera sa texture et son arôme.
• Les précautions à prendre : Si votre galette est garnie de crème pâtissière, la congélation peut affecter sa consistance. Dans ce cas, la congélation est plus adaptée pour les galettes à base de frangipane.

Congeler une galette des rois est une option viable pour prolonger sa durée de vie tout en préservant ses qualités gustatives. Respectez les étapes de congélation et de décongélation pour garantir une dégustation royale, même au-delà de l'épiphanie.