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Galette des rois noix de coco et banane
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Par Chef Damien

Cette galette des rois exotique est originale et délicieuse. 

Ingrédients

6 personnes

Pour la garniture

  • Liqueur de noix de coco2 cl de liqueur de noix de coco (facultatif)
  • Beurre60 g de beurre
  • Sucre60 g de sucre
  • Poudre de noix de coco20 g de poudre de noix de coco
  • Poudre d'amandes40 g de poudre d'amandes
  • Oeuf60 g d'oeufs

Pour la crème pâtissière

  • Lait50 cl de lait
  • Sucre50 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Fécule de maïs45 g de fécule de maïs Maïzena
  • Vanille1 gousse de vanille

Finition

  • Citron1 citron (zeste)
  • Oeuf1 oeuf

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • SaladierSaladier
  • Fève pour galetteFève pour galette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la garniture

    Mélangez le beurre pommade avec le sucre et ajoutez au fur et à mesure l'oeuf.

    Ajoutez la poudre d'amandes, la poudre de coco et la liqueur de coco si vous le souhaitez.

  2. 2

    Préparation de la crème pâtissière

    Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.

    Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

    Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

    Pendant ce temps, mettre à chauffer le lait.

    Couper la gousse de vanille dans l'épaisseur. Gratter les grains et les ajouter dans le lait. 

    Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 minutes), ajouter au mélange précédent hors du feu.

    Remettre sur feu et mélanger au fouet jusqu'à ébullition. La crème va s'épaissir.

  3. 3

    Caramélisation des bananes

    Couper les bananes en rondelles.

    Faire revenir les rondelles dans le beurre et le sucre. Laisser caraméliser.

    Une fois les rondelles caramélisées, faire tiédir hors du feu. 

  4. 4

    Assemblage de la galette des rois

    Mélanger la crème pâtissière et la garniture à base de coco.

    Sur une pâte feuilletée, verser la crème ainsi obtenue.

    Déposer les rondelles de bananes caramélisées refroidies et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.

    La badigeonner d'oeuf battu. 

    A l'aide d'un couteau, décorer la galette avec des rosaces. 

    Faire une cheminée au centre.

    Faites cuire 50 minutes à 170°C.

Conseils

La liqueur de coco est facultative. 

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