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Galette des rois praliné et crème d'amande

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Photo par : cest_le_M

Une galette des rois mêlant le gout prononcé du praliné et l'onctuosité de la crème d'amande.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 x 250g de pâte feuiletée classique ou inversée

Crème d'amande

  • 100g de pâte de praliné
  • 2 œufs
  • 100g d'amande en poudre
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre

Pour la dorure

  • 1œuf + 1 pincée de sel
  1. Étape 1 :

    Préparation de la crème d'amande :

    Crémer le beurre et le sucre.

    Ajouter les oeufs et la poudre d'amande, mélanger pour homogénéiser le tout sans incorporer trop d'air.

    Réserver au frais dans une poche à douille (sans douille).

  2. Étape 2 :

    Abaisser et détailler 2 disques de pâte à 2/3 mm environ (24-26 cm)

    Piquer et Appliquer de la dorure sur le contour d'un disque sur 3 cm de largeur

    Dresser la crème d'amande en formant un escargot en partant du centre jusqu'à 3cm des bords

    Ne pas oublier de placer la fève sur la crème d'amande, plutôt à l'extérieur pour ne pas gêner lors de la découpe

    Appliquer une fine couche de pâte de praliné de manière uniforme

    Déposer délicatement le 2ème disque

    Chasser l'air, souder les 2 abaisses en collant les bords en suivant le contour de la crème

    Chiqueter les bords avec un angle de 45°

    Badigeonner de dorure le disque supérieur en partant du centre vers l'exterieur

    Réserver au réfrigérateur 30 min

    Pendant ce temps, préchauffer votre four à 180-190°C

    A la sortie du réfrigérateur, badigeonner à nouveau de dorure.

    Rayer la galette avec l'envers d'un couteau pointu, sans traverser la pâte. ex : style pithiviers.

    Piquer la galette pour permettre l'évacuation des vapeurs pendant la cuisson.

    Cuire environ 35 min, Vérifier que le dessous de la pâte est bien cuit avant d'arrêter la cuisson.

    Astuce : Pour avoir une galette bien brillant, à la sortie du four luster immédiatement de sirop de sucre, ou de sirop d'érable

     

     

  3. Étape 3 :

    Laisser refroidir et déguster la galette à peine tiède :)

    PS : Pour réchauffer une galette, laisser 5-10 min dans un four éteint préchauffé à 180°.

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