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Galette frangipane
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Par Chef Damien

Un classique en matière de galette des rois, mais toujours un régal, surtout quand c'est fait maison !

Ingrédients

8 personnes
  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées
  • Crème pâtissière200 g de crème pâtissière
  • Oeuf1 oeuf
  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Beurre50 g de beurre pommade
  • Sucre50 g de sucre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre. Tout en continuant de mélanger, ajoutez l'œuf, la poudre d'amande et la crème pâtissière.

  2. 2

    Étalez un premier rond de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Déposez la crème d'amande au centre, puis étalez à l'aide d'une spatule jusqu'à 2-3 cm du bord. Déposez la fève où vous voulez.

  3. 3

    Dorez le contour de la pâte avec de l'œuf mélangé à du sel, puis recouvrez avec le deuxième rond de pâte feuilletée. Tirez un peu sur les bords de la pâte afin qu'elle soit plus grande que celle d'en dessous.

    Rabattez ensuite les bords sous la pâte du dessous afin que la crème ne s'échappe pas pendant la cuisson.

  4. 4

    Badigeonnez la galette d'œuf battu. Tracez ensuite des losanges avec un couteau. Percez l'intérieur de chaque triangle d'un petit trou pour que l'air s'échappe.

  5. 5

    Faites cuire à 170°C pendant 45 minutes.

  6. 6

    Badigeonnez d'un sirop (mélange de sucre et d'eau) pour la faire briller.

Conseils

Retrouvez la recette complète : Galette frangipane

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Idées de recettes