Une galette où le beurre d'érable côtoie la frangipane noisette et le croquant du pralin !
Ingrédients (6 personnes)
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs (ou glucose)
-
185 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
-
1 cuillère à soupe de beurre
- Dorure
- 125ml (1/2 tasse) de sirop d'érable réduit au 3/4
- Beurre d'érable
-
80g de pralin
- Mélange noisettes
-
130g de poudre de noisettes
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1 œuf
-
50g de beurre pommade
- De la pâte feuilletée, pour moi j'ai pris une boîte du commerce
Préparation
- 1
Mélange noisettes
Mélanger tous les ingrédients.
Réserver. - 2
Beurre d'érable
Porter à ébullition les deux sirops 111°C (232°F).
Remplir un contenant d'eau froide et y déposer le chaudron pour faire baisser la température des sirops à 20°C (70°F).
Fouetter au batteur jusqu'à ce que le mélange pâlisse, ajouter le beurre. - 3
Montage
Préchauffer le four à 425° (210°C).
Rouler votre pâte feuilleté. Découper des disques de 10 pouces.
Étaler la frangipane sur un disque en laissant 1 pouce (2-3 cm) autour.
Ajouter la fêve !
Mettre un peu d'eau sur le rebord de la pâte, ajouter votre beurre d'érable, pas trop tout de même car cela pourrait couler... , souder les bords.
Faire quelques petits trous pour laisser échapper l'air pendant la cuisson.
Pour avoir une belle dorure, badigeonner de réduit de sirop d'érable.
Enfourner jusqu'à ce que la galette soit dorée.
Conseils
Si vous voulez faire plus rapide ou que vous êtes pressé ou mal pris, utiliser de la crème de Salidou (d'accord vous n'êtes pas si mal pris!) ou un autre caramel.
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