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Galettes de pommes de terre et oeuf mollet "façon carbonara"

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J'adore la sauce carbonara que je mange habituellement avec des pâtes, et j'ai eu l'idée de les remplacer par des galettes de pommes de terre et un oeuf mollet :-)
Aa change un peu et c'est joli à présenter en entrée :-)
 


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Ingrédients (2 personnes)

  • Sel et poivre
  • huile d'olive
  • Piment d'Espelette en poudre ou paillettes
  • Du parmesan en copeaux
  • 1 petite gousse d'ail
  • 15 cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 100g de lard fumé en tranches fines
  • 50g de pancetta en tranches fines
  • 3 à 4 pommes de terre
  1. Étape 1 :

    Épluchez les pommes de terre et râpez-les dans une passoire.

    Passez ce râpé sous l'eau pour enlever l'amidon, égouttez et séchez-le dans un torchon propre.

  2. Étape 2 :

    Battre 2 oeufs en omelette, salez et poivrez, ajoutez les pommes de terre râpées et mélangez bien.

  3. Étape 3 :

    Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajoutez-y 4 tas de pommes de terre râpées. J'ai utilisé des emporte-pièces pour qu'ils soient réguliers. Tassez bien.

  4. Étape 4 :

    Faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient dorées et continuez à feu doux encore quelques minutes pour que l'intérieur soit cuit aussi. Réservez au chaud.

  5. Étape 5 :

    Pendant que les galettes cuisent, coupez le lard et la pancetta en morceaux. Faites les revenir dans une poêle sans matière grasse et ajoutez l'ail émincé.

    Ajoutez-y la crème liquide et laissez mijoter à feu doux.

  6. Étape 6 :

    Faites bouillir de l'eau dans un poêlon, ajoutez-y les 2 oeufs pour 6 minutes de cuisson.

    Sortez les oeufs de l'eau, les passer sous l'eau froide et les écalez.

  7. Étape 7 :

    Servir les galettes avec la sauce crémeuse aux lardons et pancetta, l'oeuf mollet, les copeaux de parmesan et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette (ou de poivre).

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