Préchauffez votre four à 180 °C (Th 5-6). Faites cuire pendant 30 min les pommes de terre dans de l'eau salée avec l'ail, le thym et le laurier.

Egouttez-les et épluchez-les. Dans le robot, mixez les pommes de terre avec la crème, 4 oeufs, le beurre ramolli, la farine et le roquefort.

Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Remplissez les empreintes et à l'aide du pinceau, dorez la surface avec un œuf battu et faites cuire pendant environ 25 min.

Le centre des galettes doit rester moelleux. Démoulez tiède.