Galettes de quinoa aux carottes et aux poireaux

Rincer abondamment le quinoa sous l'eau froide.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y verser le quinoa.
Faire cuire 15 minutes.
Egoutter et réserver.

Laver et émincer finement les poireaux.
Peler et râper les carottes en julienne de préférence à la mandoline.
Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
Y faire revenir les poireaux et les carottes en remuant pendant 10 minutes.
Saler et poivrer.
Refroidir les légumes.

Mélanger le quinoa, la carotte, le poireau, le persil et les oeufs entiers.

Façonner des petites galettes rondes.

Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle anti-adhésive.
Poser les galettes dessus et les faire dorer 2 minutes de chaque coté.

Servir chaud, tiède ou froid, avec une salade verte.