Mettre les gambas entière à cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur rose.

Pendant ce temps pelez et couper la mangue en cube et émincer l'échalote.

Retirer les gambas, les décortiquer et les réserver dans la poêle.

Dans une casserole, ajouter une noisette de beurre avec le sucre fin, la mangue et l'échalote. Laisser légèrement coloré.

Dans la poêle, remettre les gambas, le mélange de la casserole, le sel, le poivre et l'ail.
Cuire environ 5 min à feux doux afin de laisser mariner.

Versez le lait de coco et la cannelle. Ajoutez 10 cl d'eau et laissez réduire 10 min.

Faite cuire le riz puis ciselé la ciboulette ou le basilic.

Une fois le riz terminé, façonner-le en dôme, y mettre les gambas en couronne autour et sur le riz.

Servir chaud. Bon appétit !