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Gambas aux olives noires façons plancha et son gaspacho verde
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Gambas aux olives noires façons plancha et son gaspacho verde - Photo par Mix'N'OlivesGambas aux olives noires façons plancha et son gaspacho verde - Photo par Mix'N'Olives @ Mix'N'Olives
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Par Mix'N'Olives

Quelques olives pour sublimer ce plat de gambas.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre doux 30 grammes de Beurre doux
  • 2 centilitres d'Huile d'olive
  • Sel ou sel fin 6 pincées de Sel fin
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Wasabi 10 grammes de Wasabi
  • Concombre 1 Concombre
  • Gambas 18 Gambas surgelées
  • 7 centilitres de Vin blanc sec
  • 5 centilitres de Lait 1/2 écrémé
  • Olive noire dénoyautée 200 grammes d'Olives noires dénoyautées (poids net égoutté)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver le concombre, puis le couper en morceaux de 0,5 cm et le mixer avec le lait, l'huile d'olive, le sel et le wasabi. Filtrer ensuite le tout et réserver au frais.

  2. 2

    Égoutter les olives noires. Décortiquer les gambas en laissant la queue, puis retirer l'intestin sur le dos avec la pointe d'un couteau.

  3. 3

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas très rapidement sur chaque face. Déglacer au vin blanc et laisser réduire aux 2/3. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre, les olives noires et le piment d'Espelette.

  4. 4

    Dresser les gambas aux olives dans une assiette et servir avec le gaspacho de concombre dans une petite verrine.

Conseils

Pour déglacer la poêle de cuisson des gambas, vous pouvez utiliser un alcool de type pastis au lieu du vin blanc ; dans ce cas, divisez la quantité par 3.

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