Gambas Cameron à la plancha, confiture de tomate

Dans une large casserole, cuire la chair des tomates avec le sucre, la cannelle, la badiane. Faire réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture.
Laisser refroidir.
Ajouter le vinaigre.
Poser tout d'abord sur une plancha les gambas arrosés d'huile d'olive, puis les légumes et cuire sur les deux faces.
Dresser sur une assiette les légumes cuits, disposer la confiture de tomate autour en forme de quenelle, et les gambas au centre.
A défaut de plancha, utiliser le grill du four ou le barbecue.