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Gambas chapelure d'agrumes sauce poivron framboises
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Gambas chapelure d'agrumes sauce poivron framboises - Photo par luccetatouGambas chapelure d'agrumes sauce poivron framboises - Photo par luccetatou @ Luccetatou
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Par Messan

Brochette de gambas décortiqués coque acidulée et sauce originale

Ingrédients (7 personnes)

  • piques en bois
  • Oeuf 1 œuf
  • Zeste d'orange 1/2 zeste d'orange
  • Zeste de citron 2 zestes de citron
  • 2 gambas par personne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Prendre uniquement le blanc d'oeuf, le battre légèrement,

    tremper le gambas décortiqué dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure d'agrumes, soupoudrer de graines de pavots cuire rapidement dans une poêle avec de l'huile.

    servir avec une sauge rouge : oignons, poivron rouge, vinaigre balsamique, framboises, vin blanc

    faire revenir l'oignon, ajouter le vinaigre et les 2 poivrons cuits au micro ondes 3 nm, faire cuire le tout 5min avec 1/2 cube de bouillon de poule, ajouter le verre de vin blanc et la barquette de framboises, 5nm.

    Mixer le tout, et passer la sauge au tamis fin.

    Faire revenir les têtes des gambas, avec de l'ail, de l'huile d'olive, passer au chinois et ajouter sur la sauce rouge juste avant de manger.

    La sauge poivrons framboises peut se préparer la veille pas les gambas, faire cuire juste avant de les manger

Conseils

Vous pouver poser sur la sauce quelques feuilles de basilic sicellées

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