Gambas sautées, sauce épinard, ail et menthe

Torréfier les amandes effilées.
Débarrasser les gambas de leur carapace. Sauter le tout à l'huile d'olive.
Retirer les gambas, jeter l'huile de cuisson et déglacer avec le jus monin.
Laisser réduire légèrement. Ajouter le jus d'un demi citron.

Réchauffer les gambas dans la sauce et saupoudrer d'amandes effilées. Terminer en râpant un peu de zeste de citron