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Gariguettes, vanille et menthe fraîche comme un Eton Mess
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Gariguettes, vanille et menthe fraîche comme un Eton Mess - Photo par Sandrine BaumannGariguettes, vanille et menthe fraîche comme un Eton Mess - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Voici ma version revisitée de l'Eton mess de mon ami chef préféré Damien, de par son design, et de par l'ajout de fromage blanc. Un dessert très gourmand, simple et rapide à réaliser, à décliner selon son envie du moment, et des saisons.

Ingrédients (6 personnes)

L'eton mess

  • 250 g de gariguettes
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille fendue et grattée
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre semoule
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Fromage blanc2 petits fromages blancs (180g)

Le coulis de fraise à la menthe

  • Menthe8 feuilles de menthe
  • Sucre en poudre ou sucre semoule15 g de sucre semoule
  • Eau4 cl d'eau
  • 150 g de Guariguettes

Dressage

  • feuille d'argent
  • éclats de feuilles cristallisées de menthe Epicerie de Provence
  • 150 g de gariguettes
  • Menthe1 bouquet de menthe
  • Meringue2 grosses meringues

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Le coulis de fraise à la menthe :
    Faites chauffer dans une casserole l'eau avec le sucre, sur feu vif, jusqu'à ébullition afin d'obtenir un sirop. Stoppez la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez refroidir et infuser pendant 30mn au minimum. Equeutez les fraises, coupez-les en morceaux, et mettez-les dans un blender. Ajoutez la moitié du sirop filtré, mixez, puis ajoutez si besoin encore le reste de sirop si la consistance du coulis le nécessite. Réservez.
  2. 2
    L'Eton mess :
    Equeutez les fraises. Dans un saladier, écrasez à la fourchette grossièrement les fraises coupées en morceaux. Faites tremper la gélatine dans un saladier d'eau froide. Pendant ce temps, faites tiédir les fromages blancs dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien, puis versez dans les fraises écrasées. Ajoutez le sucre, mélangez bien. Montez la crème liquide à l'aide d'un robot en chantilly. Incorporez-la ensuite délicatement à l'aide d'une maryse, dans la purée de fraises. Coulez la mousse dans un moule en silicone à empreintes de ½ sphères, et bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.
  3. 3
    Dressage :
    Réduisez à l'aide d'un mixer, les meringues en poudre grossière. Equeutez les fraises, et émincez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle à tartelette. Posez quelques feuilles de menthe fraîche. Démoulez les 1/2 sphères d'Eton mess, et assemblez-les 2 par 2 en lissant bien la jointure. Roulez la boule dans la poudre de meringue, et posez-le au centre des fraises. Laissez revenir à température le dessert environ 30 mn, remplissez une pipette de coulis, et plantez-la dans la boule. Décorez avec un éclat de feuille d'argent.

Conseils

Laissez revenir le dessert à température 30 min avant la dègustation pour avoir une texture de mousse à la fraise.

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