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Gaspacho Ariaké de potimarron, poulpe et chorizo ibérique

Un gaspacho iodé, automnal et empourpré à base de potimarron qui laisse une jolie persistance marine en bouche...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s de vinaigre de Xérès
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 1 petite gousse d'ail
  • Pimenton, piment d'Espelette
  • Sel, poivre
  • 1 oignon rouge 
  • 1 c à s de graines de courge
  • 20g de pain rassis 
  • 150g de tomate cœur de bœuf 
  • 4 tentacules de poulpe nettoyées et idéalement congelées pour attendrir les chairs (poulpe de roche, je préfère) 
  • 2 sachets de bouillon Ariaké aux coquillages 
  • 1 à 2 tranches de chorizo ibérique 
  • 200g de chair de potimarron (ou autre courge)
  1. Étape 1 :

    Cuire à feu très doux le poulpe dans le bouillon reconstitué à partir des deux sachets d'Ariaké-coquillages. Compter environ 2 heures : le poulpe doit être bien tendre. Laisser refroidir dans le bouillon. Réserver le bouillon au frais, tailler les tentacules en tronçons.

  2. Étape 2 :

    Mixer la chair de potimarron taillé en mirepoix avec la pulpe de tomate, l'ail écrasé, le pain ramolli, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et 350 à 400 ml de bouillon bien froid, Saler, poivrer, épicer de pimenton. Rectifier l'assaisonnement et la texture, plus ou moins épaisse, à votre goût. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

  3. Étape 3 :

    Faire revenir l'oignon rouge émincé en lanières dans l'huile d'olive, caraméliser légèrement et ajouter le poulpe pour faire revenir en température. Couper le chorizo ibérique en lanières.

  4. Étape 4 :

    Dresser le gazpacho surmonté d'oignon rouge et de poulpe, ajouter le chorizo et les graines de courge. Poudrer de piment d'Espelette.

Gaspacho Ariaké de potimarron, poulpe et chorizo ibérique

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1c. à s. de vinaigre de xérès
  • 2cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail petites
  • Pimenton, piment d'Espelette
  • Sel, poivre
  • 1 oignon rouge
  • 1c. à s. de graines de courges
  • 20g de pain rassi
  • 150g de tomates coeur de boeuf
  • 4 4 tentacules de poulpe nettoyées et idéalement congelées pour attendrir les chairs (poulpe de roche, je préfère) 
  • 2 sachets de 2 sachets de bouillon Ariaké aux coquillages 
  • 1 tranche de 1 à 2 tranches de chorizo ibérique 
  • Potimarron

Etape 1 :

Cuire à feu très doux le poulpe dans le bouillon reconstitué à partir des deux sachets d'Ariaké-coquillages. Compter environ 2 heures : le poulpe doit être bien tendre. Laisser refroidir dans le bouillon. Réserver le bouillon au frais, tailler les tentacules en tronçons.

Etape 2 :

Mixer la chair de potimarron taillé en mirepoix avec la pulpe de tomate, l'ail écrasé, le pain ramolli, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et 350 à 400 ml de bouillon bien froid, Saler, poivrer, épicer de pimenton. Rectifier l'assaisonnement et la texture, plus ou moins épaisse, à votre goût. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Etape 3 :

Faire revenir l'oignon rouge émincé en lanières dans l'huile d'olive, caraméliser légèrement et ajouter le poulpe pour faire revenir en température. Couper le chorizo ibérique en lanières.

Etape 4 :

Dresser le gazpacho surmonté d'oignon rouge et de poulpe, ajouter le chorizo et les graines de courge. Poudrer de piment d'Espelette.

Icone ampoule

Conseils

Surtout cuire le poulpe à petit feu sinon il deviendra caoutchouteux...

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