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Gaspacho Ariaké de potimarron, poulpe et chorizo ibérique
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Gaspacho Ariaké de potimarron, poulpe et chorizo ibérique - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionGaspacho Ariaké de potimarron, poulpe et chorizo ibérique - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Nathalie Merceron, blog Saveur Passion

Un gaspacho iodé, automnal et empourpré à base de potimarron qui laisse une jolie persistance marine en bouche...

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de xérès1 c à s de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Ail1 petite gousse d'ail
  • Pimenton, piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon rouge1 oignon rouge 
  • Graines de courge1 c à s de graines de courge
  • Pain20g de pain rassis 
  • Tomate coeur de boeuf150g de tomate cœur de bœuf 
  • 4 tentacules de poulpe nettoyées et idéalement congelées pour attendrir les chairs (poulpe de roche, je préfère) 
  • 2 sachets de bouillon Ariaké aux coquillages 
  • 1 à 2 tranches de chorizo ibérique 
  • Potimarron200g de chair de potimarron (ou autre courge)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cuire à feu très doux le poulpe dans le bouillon reconstitué à partir des deux sachets d'Ariaké-coquillages. Compter environ 2 heures : le poulpe doit être bien tendre. Laisser refroidir dans le bouillon. Réserver le bouillon au frais, tailler les tentacules en tronçons.

  2. 2

    Mixer la chair de potimarron taillé en mirepoix avec la pulpe de tomate, l'ail écrasé, le pain ramolli, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et 350 à 400 ml de bouillon bien froid, Saler, poivrer, épicer de pimenton. Rectifier l'assaisonnement et la texture, plus ou moins épaisse, à votre goût. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

  3. 3

    Faire revenir l'oignon rouge émincé en lanières dans l'huile d'olive, caraméliser légèrement et ajouter le poulpe pour faire revenir en température. Couper le chorizo ibérique en lanières.

  4. 4

    Dresser le gazpacho surmonté d'oignon rouge et de poulpe, ajouter le chorizo et les graines de courge. Poudrer de piment d'Espelette.

Conseils

Surtout cuire le poulpe à petit feu sinon il deviendra caoutchouteux...

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