La saison des asperges se termine ! Profitons-en une dernière fois pour réaliser un gaspacho bien frais.Quelques piments et un soupçon de citron vert relèvent parfaitement cette soupe.
Ingrédients
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Huile d'olive
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40 cl de bouillon de légumes
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15 cl de crème fraîche liquide
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Sel ou sel fin
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Poivre
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½ citron vert
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1 piment vert
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1 pomme de terre
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1 échalote
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1 gousse d'ail
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400 g d'asperges vertes
Préparation
- 1
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
Coupez le piment vert dans la longueur, enlevez les graines et émincez-le finement. Gardez quelques petits morceaux pour décorer.
- 2
Lavez les asperges, coupez les en tronçons mais gardez quelques têtes pour plus tard.
Épluchez l'échalote et l'ail et émincez-les.
- 3
Faites revenir l'échalote et l'ail dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les morceaux de pomme de terre et d'asperges.
- 4
Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 10 à 12 minutes.
- 5
Mixez le tout en ajoutant la crème fraîche, le jus du 1/2 citron vert et le piment émincé. Salez et poivrez.
- 6
Laissez refroidir et placez ensuite au frais au moins 2 heures.
- 7
Faites cuire à l'eau les têtes d'asperges que vous avez gardées, 3 à 4 minutes, et passez-les sous l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
- 8
Versez le gaspacho bien frais dans des assiettes creuses ou dans des verrines, décorez avec les têtes d'asperges et le piment vert restant.
Le top est de présenter les verrines dans un plat rempli de glaçons.... fraîcheur assurée !
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