• Connexion
  • Inscription
Gaspacho betterave, fraise, pesto de Roquefort
Imprimer
Gaspacho betterave, fraise, pesto de Roquefort - Photo par Greg CookAndRollGaspacho betterave, fraise, pesto de Roquefort - Photo par Greg CookAndRoll@ Greg CookAndRoll
Enregistrer
Avatar de Greg CookAndRoll
Par Greg CookAndRoll

Voilà une association (d)étonnante qui marque à merveille la transition entre hiver et été! Le côté un peu rude et terreux de la betterave d"hiver est parfaitement balancé par le sucre, le peps, et l"acidité de la fraise de printemps, le tout relevé d"un pesto puissant au Roquefort, dont la belle l"association avec la fraise n"est plus à démontrer!Au final, un petit gazpacho frais et surprenant, parfait à emporter pour les premiers pique-nique chics de la saison!

Ingrédients (6 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Sucre si nécessaire
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel fin1/2 c à c de sel
  • Fraise400g de fraises
  • Betterave cuite250g de betteraves cuites

Pesto

  • 20g de Roquefort + copeaux
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Pignon de pin15g de pignons
  • Basilic1 poignée de basilic

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Réaliser le pesto: au mortier ou robot-coupe, mixer le basilic, les pignons, et le Roquefort.

    Ajouter l'huile d'olive en filet petit-à-petit afin d'obtenir une pâte épaisse et onctueuse. Veiller à mixer par à-coups afin de ne pas trop faire chauffer l'ensemble. Poivrer. Réserver.

  2. 2

    Equeuter les fraises, couper les betteraves cuites en gros cubes. Mixer finement avec le sel et une càs d'huile d'olive.

    Rajouter un peu d'eau si nécessaire;, de façon à obtenir la consistance d'une soupe.

    Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter un peu de sucre si les fraises sont trop peu sucrées. Réserver au frais quelques heures.

  3. 3

    Pour le service, remplir des verrines de gaspacho, poser une 1/2 càc de pesto par dessus, émiettez un peu de Roquefort, poivrer, déguster bien frais!

Conseils

Utilisez des betteraves bio pré-cuites sous vide et des fraises de pleine terre et de saison!

Commentaires

Vidéo suggérée