Gaspacho de betteraves rouges, amandes et yaourt de chèvre

Pelez les betteraves et coupez-les en morceaux.

Épluchez le concombre et retirez les graines.

Coupez l'ail, l'échalote et les oignons en petits morceaux.

Ajoutez les yaourts au fromage de chèvre, le vinaigre balsamique et le vinaigre au piment d'Espelette et la poudre d'amandes.

Mixez.

Salez et poivrez.

Mixez à nouveau.

Filmez.

Réservez au frais.

Versez dans des verrines.

Parsemez avec du basilic.

Rajoutez des dés de concombre.

Servez.