Gaspacho de betteraves rouges, amandes et yaourt de chèvre

Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux.

Epluchez le concombre, retirez les graines. Coupez l'ail, l'échalote et les oignons en petits morceaux.

Passez le tout au mixeur, ajoutez les yaourts, les vinaigres, la poudre d'amandes, salez, poivrez, mixez à nouveau.
Filmez puis réservez au frais.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin est, ajoutez un peu d'eau glacée suivant la consistance désirée.

Au moment du service, répartissez dans de jolies verrines et décorez de basilic, de dés de concombre...