Gaspacho de poivron au vinaigre de Xérès

Mettez les poivrons sous le gril du four.
Quand la peau commence à noircir et cloquer, retournez-les.
Sortez-les du four quand ils sont entièrement grillés et enfermez-les dans un sac en plastique.
Laissez-les tiédir.

Versez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole. Faites bouillir jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux.
Ajoutez un peu d'eau si le mélange épaissit trop.

Retirez la peau des poivrons. Coupez-les en deux et retirez graines et membranes blanches.
Mixez avec l'ail et l'échalote.
Versez le mélange dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive et le jus d'orange.
Salez et poivrez.
Mettez le gazpacho au frais.

Pelez et épépinez le concombre. Coupez-le en petits dés.
Au moment de servir, versez le gazpacho dans des verres, répartissez les dés de concombre et arrosez d'un filet de vinaigre réduit.