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Gaspacho de tomates jaunes, brucchetta tomate mozza et jambon d'Aoste
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Gaspacho de tomates jaunes, brucchetta tomate mozza et jambon d'Aoste - Sandrine BaumannGaspacho de tomates jaunes, brucchetta tomate mozza et jambon d'Aoste - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Deux petites recettes en une aux saveurs méridionales, ensoleillées et colorées, à déguster sans modération. Une petite assiette finger food autour de la tomate, ici jaune et rouge, mais n'hésitez pas à la décliner avec des tomates vertes ou orange.

Ingrédients (6 personnes)

Le gaspacho

  • Huile d'olive2 c à soupe d'huile d'olive
  • Tabascoquelques gouttes de Tabasco
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pain de mie1 tranche de pain de mie
  • Ail1 gousse d'ail
  • 1 mini concombre
  • Poivron jaune1/2 poivron jaune
  • Jus de citronle jus d' 1/2 citron
  • Tomate confite250 g de tomates jaunes

Les brucchetta

  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive4 c à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Basilic1 bouquet de basilic
  • 3 tranches de jambon d'Aoste
  • Mozzarella2 boules de mozzarella
  • Tomate3 tomates
  • Pain aux céréales2 grandes tranches de pain aux céréales ou ciabatta

Dressage

  • Pignon de pinpignons de pin
  • Basilic6 sommités de basilic
  • Tomate cerise6 tomates cerises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Le gaspacho :
    Pelez les tomates, le poivron et le concombre à l'aide d'un rasoir à légumes. Coupez-les en morceaux. Retirez les pépins du poivron. Retirez la croute du pain de mie. Mettez tous ces légumes coupés dans un blender (ou mixer), ainsi que le pain de mie, une gousse d'ail pelée, le jus du ½ citron, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 4 gouttes de Tabasco . Mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une soupe onctueuse. Passez au chinois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  2. 2
    Les brucchetta :
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez les tranches de pain en 4 morceaux chacune. Lavez les tomates, coupez-les en deux, puis en fines lamelles. Coupez la mozzarella en deux aussi, puis en fines tranches. Disposez sur chaque morceau de pain, les demi-tranches de tomate et mozzarella, en les alternant. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le basilic ciselé, et la gousse d'ail épluchée et hachée. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les brucchetta avec l'huile parfumée. Salez et poivrez. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 10mn. A la sortie du four posez sur chacune un morceau de jambon d'Aoste.
  3. 3
    Dressage :
    Versez le gaspacho bien froid dans 6 verrines. Posez sur le bord une petite tomate cerise jaune. Servez avec 2 brucchetta décorées d'une sommité de basilic, et de quelques pignons de pin.

Conseils

Vous pouvez aussi faire mariner à l'avance vos rondelles de tomates et mozzarella pour les brucchetta dans l'huile d'olive parfumée, afin que les saveurs se développent.

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