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Gaspacho de tomates, sorbet au basilic et piment d'Espelette
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Par Chef Massonde

Recette proposée par le Chef Massonde, Restaurant Oppoca à Ainhoa

Ingrédients (6 personnes)

  • Spoom crème basilic
  • QS sel et piment d'Espelette
  • Crème fraîche liquide200 grs de crème fraîche liquide
  • Basilic30 grs de basilic
  • QS Piment d'Espelette
  • Sauce tomate150 grs de sauce tomate
  • Poivron Piquillos ou Pequillos (ou Piment de piquillo)50 grs de piquillos
  • Tomate1 kg de tomates
  • Poivron rouge100 grs de poivrons rouges
  • Oignon50 grs d'oignons
  • Concentré de tomates1 c. à soupe de concentré de tomates
  • Gaspacho :

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour le gaspacho, mixer tous les ingrédients et passer à la passoire fine. Rectifier l'assaisonnement.
    Pour le spoom, la veille chauffer légèrement la crème et mettre le basilic à infuser toute la nuit.

  3. 2

    Mixer le tout, passer à la passoire étamine et monter comme pour une chantilly.

    Dresser le gaspacho et mettre le spoom au dernier moment. Saupoudrer de piment d'Espelette.

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