Gaspacho très fruité et olives noires Pastèque rôtie et feta marinée

Pour le gaspacho (au moins deux heures à l'avance).
Mixer ensemble les tomates et les fraises.
Les aromatiser avec le vinaigre, le basilic ciselé et le zeste de citron vert.
Au moment de servir, passer au chinois, saler et poivrer et émulsionner avec l'huile d'olive.

Pour la pastèque
Tailler la pastèque en gros cubes.
Dans une casserole, déposer les autres ingrédients et donner un bouillon pour que tout se mélange correctement.
Y verser les cubes de pastèque et les rôtir à feu vif pendant 5 minutes.

Pour la feta (au moins deux heures à l'avance)
Préparer une marinade avec l'huile, le poivre et la verveine finement ciselée.
Y déposer le fromage et bien mélanger.

Pour le chutney sec de gaspacho
Mélanger la chapelure avec le gaspacho (avant d'avoir ajouté l'huile d'olive) en faire une pâte.
L'étaler avec un silpat et la faire sécher (+/- 4 heures) à 80 °C/ Lorsque le mélange est bien sec. Passer au mixer afin d'obtenir une chapelure parfumée.

Dressage
A l'aide d'un pinceau, dresser un trait au centre de l'assiette avec le jus de cuisson de la pastèque.
Saupoudrer avec le chutney sec. Retirer l'excédent.
Déposer sur le trait, en alternant, cubes de pastèque, de feta, de demi tomates cerise, fraises en bâtonnets et olives noires.
Recouvrir quelques cubes de feta (au hasard) avec le jus de cuisson des pastèques.
Verser le gaspacho dans une carafe. Chaque invité versera sur chaque bouchée un peu de gaspacho.
Terminer avec quelques herbes, un peu de zeste de citron vert, de très fines tranches de pain frites et de quelques gouttes d'huile d'olives 'Château d'Estoublon '.